Não erre na hora da gorjeta em bares e restaurantes fora do Brasil

Na Inglaterra, nos Estados Unidos e na França, a contribuição aos garçons e bartenders, apesar de não obrigatória por lei, trata-se de uma norma cultural: não dá-la é visto como grosseria.

A origem da gorjeta remete à Inglaterra do século 17: “Tip” é a sigla para a expressão em inglês “to insure promptitude” (para garantir prontidão). Essa prática social, contudo, conta com uma regra básica: a bonificação depende da satisfação do cliente. Se o serviço não agradou, não há por que gratificar. Agora, se tudo ocorreu bem, é de bom tom respeitar os padrões de gorjeta que cada lugar sugere.

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A prática da gorjeta varia de país para país. Na Inglaterra, nos Estados Unidos e na França, por exemplo, a contribuição aos garçons e bartenders, apesar de não obrigatória por lei, trata-se de uma norma cultural: não dá-la é visto como um ato de grosseria. Já no Japão, a caixinha nem é esperada pelos garçons. Caso um desavisado deixe uns trocados sob a mesa de um restaurante de lá, é bem capaz de o garçom sair correndo do cliente para devolver o dinheiro.

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Guia de Gorjetas

América do Norte

Nos Estados Unidos e Canadá, grande parte dos funcionários que atendem nos restaurantes e bares depende diretamente das gorjetas para complementar a renda mensal. Apesar de a gorjeta na América do Norte não ser uma prática obrigatória por lei, ela tornou-se uma norma social: sair do restaurante deixando menos de 15% será considerado inapropriado – a não ser que você deixe claro que não foi bem atendido.

Se você for comemorar seu aniversário em um restaurante com um grupo de amigos, prepare-se para bancar, além do valor da conta e do imposto estadual sobre venda (a “state tax”), uma taxa de serviço pelo atendimento “extra” que sua grande mesa demandou. Nos EUA, apesar de não se cobrar o serviço, existe essa exceção. Em mesas com mais de oito pessoas, essa taxa vem agregada automaticamente à conta.

Na maioria das cidades americanas, os padrões de gorjeta têm subido. A nova norma coloca de 17 a 20 por cento. No Canadá o padrão é ligeiramente mais baixo, porém é raro que os clientes deixem menos de 15%.

Restaurantes: A nova norma coloca até 20%, apesar de 15% já estar adequado.

Bares: Para quem senta no balcão do bar, um dólar por cerveja ou dois dólares por drinque resolvem. Já para as mesas, espera-se de 10 a 15% de gorjeta.

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América Latina

A questão do serviço na América Latina é levada com mais maleabilidade. Não existe a necessidade de o garçom permanecer “colado” à mesa, enchendo o copo do cliente durante todo o jantar. Aqui a coisa é menos intrusa, mas dispersa.

“Já pode trazer a conta?”. O que não parece ser nenhum problema para os norte-americanos, para os latinos isso é, de alguma forma, uma grosseria. Apesar de não haver nenhuma intenção de ser rude, aqui no Brasil e em grande parte da América Latina é como se a casa estivesse “forçando” o cliente a se mandar logo, para acomodar outro que está à espera.

Restaurantes: Argentina, Uruguai e Chile: não cobram taxa de serviço. Dê de 10 a 15 por cento, dependendo do nível da hospitalidade. Costa Rica, Peru e Brasil, onde é cobrado 10% de serviço, não se espera nada além de alguns trocados, moedas ou um “muito obrigado”.

Bares: É também cobrado 10% de serviço. Espera-se alguns trocados nos bares que servem comida e aperitivos. Nada para bares que servem as bebidas somente.

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Europa

Os atendentes de bares e restaurantes europeus geralmente recebem salários em valor adequado para que não dependam das gorjetas para encorpar seus rendimentos.

Em países como a França e a Itália, onde se cobra taxa de serviço, um adicional de 5% em gorjetas bastará. Nos demais países, contribua com 10%. Já os ingleses, mais exigentes com relação aos serviços, esperam por até 12%.

Em toda a Europa, há muitas particularidades no tipo de serviço de cada país. Os atendentes franceses tendem a fazer cara feia se você pede algo “extraordinário” como embrulhar a comida para levar para casa. Lá não é de costume aproveitar a sobra das refeições.

Na Itália, ao contrário, nota-se uma maior boa vontade por parte dos garçons. Outro fato curioso: os restaurantes do Leste Europeu explicitam sua preferência em receber gorjetas em dinheiro. E na Alemanha, deixar as notas sobre a mesa pode ser considerado um descaso com o garçom. Procure, então, entregar o dinheiro diretamente em suas mãos.

Restaurantes: Nos estabelecimentos que já contam com taxa de serviço, 5% de gorjeta é o esperado. Para uma minoria que não cobra taxa de serviço, 10%.

Bares: Não são geralmente esperadas, mas os locais costumam deixar alguns trocados e moedas.

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México e Caribe

Os exigentes padrões americanos têm influenciado as regras no sul da fronteira, especialmente nos hotéis e resorts de bandeira internacional, que recebem hóspedes norte-americanos com frequência. Como nos Estados Unidos, as gorjetas fazem parte do “ganha-pão” de garçons e bartenders do México e das ilhas do Caribe.

O serviço, contudo, tem algumas diferenças. Não espere a mesma prontidão dos americanos – garçons passando todo o tempo pela sua mesa para checar se está tudo ok. Naquela região, as refeições são mais descontraídas e se quiser pedir um novo drinque, não há problema algum em esticar a mão para ser atendido.

Restaurantes: 15%

Bares: De 10 a 15 por cento quando se senta nas mesas. No balcão, um dólar por cerveja ou drinque já vale.

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África e Oriente Médio